Rezepte
Frischlachs Rezepte
Lachsfilet mit Champagner-Soße
Lachs Thai Style
Lachsstreifen im Spargelsalat
Lachs und Gemüse in der Folie
Räucherlachs Rezepte
Flammkuchen - Norwegische Art
Räucherlachseier im Salatnestchen
Lachscarpaccio mit Orangen-Spargel
Räucherlachs im Crêpeteig
Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!
Ihr Norfisk-Team
Haben Sie ein leckeres Lachs Rezept (frisch oder geräuchert), das Sie mit anderen teilen möchten? Schicken Sie es uns per Post oder E-Mail. Die besten Rezepte veröffentlichen wir auf unserer Website.
Frischlachs Rezepte
Lachsfilet mit Champagner-Soße
Zutaten für 4 Personen:
4 Lachsfilets
3 EL Butter
200 ml Champagner
125 g Créme fraiche
1 Bund Schnittlauch
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung (Zubereitungszeit ca. 25min.):
Das Lachsfilet in einer heißen Pfanne mit etwas Butter von beiden Seiten je 2,5 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Lachsfilet aus der Pfanne nehmen und abdecken.
Den Bratensaft in der Pfanne lassen und mit dem Champagner ablöschen und etwas einkochen lassen, danach die Créme fraiche dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch putzen, klein schneiden und auf dem fertig angerichteten Lachs an Champagner-Soße garnieren. Dazu empfehlen wir Wildreis.
Tipp:
Anstatt Champagner können Sie auch trockenen Sekt verwenden.
Lachs Thai Style
Zutaten für 4 Personen:
400 g Lachsfilet
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 TL abgeriebene Limettenschale
3 EL Öl
1 Bund Frühlingszwiebeln
je eine rote und gelbe Paprikaschote
250 g Brokkoli
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Dose (400 ml) Kokosmilch, ungesüßt
2-3 EL mittelscharfe Currypaste (Asia Laden), ersatzweise Currypulver
etwas Limettensaft zum Abschmecken
frischer Koriander zum Verzieren
Zubereitung (Zubereitungszeit: ca. 35 min):
Lachsfilet in 5cm große Würfel schneiden. Ingwer schälen, Knoblauch pellen, fein würfeln. Fischwürfel mit Ingwer, Knoblauch, Limettenschale und Öl mischen. Zugedeckt 15 min kühl gestellt marinieren lassen.
Frühlingszwiebel putzen, in fingerlange Stücke schneiden. Parika vierteln, putzen und klein schneiden. Brokkoli putzen, in kleine Röschen teilen.
1 EL Öl in einem großen Wok (oder einer Pfanne) erhitzen. Fischwürfel portionsweise 2-3 min braten. Herausnehmen, salzen, pfeffern, beiseite stellen. Restliches Öl in den Wok geben. Paprika und Brokkoli unter ständigem Rühren 3-4 min braten. Zum Schluss die Frühlingszwiebel kurz mitbraten. Kokosmilch und Currypaste verrühren, angießen und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Fischwürfel vorsichtig unterheben, 1-2 min in der Sauce ziehen lassen. Mit Koriander verziert servieren. Dazu Basmatireis reichen.
Lachsstreifen im Spargelsalat
Zutaten für 4 Personen:
500 g weißer Spargel
Salz, 1 Prise Zucker
Saft von ½ Zitrone
2 EL Butter
250 g Austernpilze
1 Knoblauchzehe
frisch gemahlener Pfeffer
250 g Lachsfilet
½ Bund gemischte Kräuter
4 EL Olivenöl
1 TL scharfer Senf
1 EL Kräuteressig
3 EL Orangensaft
frischer Kerbel zum Garnieren
Zubereitung (Zubereitungszeit: ca. 40 min):
Den Spargel schälen und in kochendes Salzwasser legen. Zucker, etwas Zitronensaft und ½ EL Butter einrühren und den Spargel darin in etwa 15 min garen.
Die Austernpilze putzen und je nach Größe etwas kleiner schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Restliche Butter erhitzen und darin den Knoblauch andünsten. Die Austernpilze hinzufügen und etwa 5 min braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd ziehen.
Das Lachsfilet in feine Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Kräuter waschen und fein hacken. Den Spargel in ein Sieb gießen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
Aus Olivenöl, Senf, Kräuteressig, Orangensaft und 1 EL Spargelsund eine Marinade rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel, Pilze und Lachs mit der Marinade locker vermengen und auf einem Teller anrichten. Mit Kerbel garnieren. Dazu passt saftiges Nuss- oder dunkles Körnerbrot.
Tipp:
Der frische Lachs wird wie ein Tatar klein geschnitten und mit Zitronensaft mariniert. Dadurch ist er nicht mehr roh. Sie können die Lachsstreifen auch vorsichtig kurz in Butter schwenken.
Lachs und Gemüse in der Folie
Zutaten für 4 kleine Portionen (für große Portionen Zutaten etwa verdoppeln):
400 g Gemüse (z.B. Lauch, Knollensellerie und Möhren)
30 g Butter
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Butter zum Bestreichen
½ Bund gemischte Kräuter
4 große Champignonköpfe
4 Scheiben Lachsfilet (à ca. 50g)
Meersalz
2 cl Wermut
4 cl trockener Weißwein
25 g Kräuterbutter (1 Portionsstück)
Zubereitung (Zubereitungszeit: ca. 40 min):
Das Gemüse waschen, ggf. schälen und in feine Stifte bzw. Streifen schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen und darin die Gemüsestreifen in 3-4 min bissfest dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 2-3) vorheizen. 4 Alufolienstücke von etwa 30 x 30 cm Größe mit Butter bestreichen. Die Kräuter waschen und fein hacken. Die Champignons häuten und fein blättrig schneiden. Den Lachs mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Die Gemüsestreifen jeweils in der Mitte der Alufolienstücke setzen. Darauf die Lachsstücke legen und mit Wermut und Weißwein beträufeln. Mit Kräutern bestreuen und mit Champignons abdecken. Die Kräuterbutter in Flöckchen darauf setzen.
Die Ränder der Alufolie jeweils nach oben ziehen und zu Päckchen verschließen. Auf ein Backblech oder einen Gitterrost setzen, in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 20 min garen.
Räucherlachs Rezepte
Flammkuchen - Norwegische Art
Zutaten für 6 Personen:
425 g Mehl
1 Pck. Hefe
250ml warmes Wasser
3 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
300 g Schmand
100 g geriebenen Käse (z.B. Gouda, Edamer)
1 Zitrone
2 Stangen Porree
200 g Norfisk Räucherlachs
Muskat
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Mehl in eine Schüssel geben. Mit Hefe, Wasser, etwas Salz und
Öl vermengen und zu einem Teig kneten und ca. 30 Minuten abgedeckt an
einem warmen Ort aufgehen lassen. Den Teig anschließend ausrollen und
auf ein eingefettetes Backblech legen.
Schmand mit etwas Muskat, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und in
einer kleinen Schüssel cremig rühren. Die Créme auf dem Teig
aufstreichen. Die Porree-Stangen putzen, in kleine Scheiben schneiden und
blanchieren. Den Räucherlachs in schmale Streifen schneiden und
zusammen mit dem Porree auf dem Teig verteilen. Zum Schluss den geriebenen
Käse über den Flammkuchen streuen und bei 210 Grad Celsius ca.
10-15 Minuten backen.
Räucherlachseier im Salatnestchen
Zutaten für 4 Personen:
8 große Eier mit schönen festen Schalen
400 g Räucherlachs in Scheiben
1 Bund gemischte Kräuter
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Zitronensaft
6 Blatt weiße Gelatine
1/4 l klarer Fischfond (Fertigprodukt)
10 EL trockener Weißwein
1 Lollo-Bianco-Salat (ersatzweise grüner oder roter Lollo)
8 EL Olivenöl
6 EL weißer Aceto balsamico (ersatzweise Weißweinessig)
Zubereitung (Zubereitungszeit: ca. 30 min, Kühlzeit 3 Stunden):
Die Eier an der Spitze nur so weit öffnen, dass man später etwas einfüllen kann, und die Schalen leeren (Inhalt der Eier anderweitig, z.B. für Rühreier, verwenden). Gründlich durchspülen und trocknen.
Die Räucherlachsscheiben in sehr feine Streifen schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schwenken, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Lachs und die Kräuter vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Die Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen. Den Fischfond mit dem Weißwein erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. In die 4 Eierschalen etwas Fischgelee gießen und das Lachsgemisch einfüllen. Zuletzt wieder mit Fischgelee begießen.
Die Eier in Eierbechern zum gelieren in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren den Salat zurecht zupfen, waschen und trocken schwenken. Aus Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren, über den Salat geben und auf vier Tellern anrichten.
Die Räucherlachseier vorsichtig von den Schalen befreien, in die Salatnester legen und mit Remouladen- oder Senfsauce und Baguette servieren.
Lachscarpaccio mit Orangen-Spargel
Zutaten für 6 Vorspeise-Portionen:
Für den Orangen-Spargel:
1 kg weißer Spargel
Salz, 1 TL Zucker
1 TL Butter, 1 EL Zitronensaft
1 Eigelb, 1 TL scharfer Senf
100 ml Olivenöl
200 ml Orangensaft (frisch gepresst)
etwas abgeriebene Zitronenschale
1 EL weißer Aceto balsamico
frisch gemahlener Pfeffer
Für das Carpaccio:
½ Bund gemischte Kräuter
300 g Lachs, hauchdünne Scheiben oder Räucherlachs in Scheiben
Saft von 1 Zitrone
2 EL Olivenöl
grob geschroteter Pfeffer
Zubereitung (Zubereitungszeit: 60 min, 2 Std. Marinierzeit):
Den Spargel waschen, schälen und dabei ca. 2 cm von den Enden abschneiden. In einem ausreichend großen Topf genügend Salzwasser mit Zucker, Butter und Zitronensaft aufkochen. Die Spargelstangen in das kochende Wasser geben und etwa 15 min leise kochen lassen.
Mit dem elektrischen Handrührgerät das Eigelb mit dem Senf verrühren. Nach und nach das Olivenöl kräftig unterschlagen. Orangensaft, Zitronenschale und Balsamessig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spargel in ein Sieb gießen und in einer Schüssel mit der Orangenmarinade begießen. Mit Folie abdecken und für 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
Kurz vor dem Servieren die Kräuter waschen, trocken schwenken, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Lachsscheiben auf sechs große Teller verteilen. Den Zitronensaft mit dem Olivenöl und den Kräutern verrühren.
Die Lachsscheiben mit Zitronenmarinade beträufeln und mit Pfeffer bestreuen. Den Orangenspargel dazu reichen. Dazu passt – wie zu vielen Lachsgerichten – am besten Champagner.
Räucherlachs im Crêpeteig
Zutaten für 4 Portionen:
Für die Crêpes:
100 g Mehl
150 ml Milch
2 Eier
2 EL gehackt Petersilie
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 Messerspitze gemahlene Muskatnuss
60 g zerlassene Butter
300 g Räucherlachs in Scheiben
1 EL Sahnemeerrettich
Außerdem:
4 Salatherzen
3 EL Weißweinessig
4 Eier
3 EL Olivenöl
150 g Crème Fraîche
1 TL Zitronensaft
1 EL gehackter Dill
Zubereitung (Zubereitungszeit: 40 min):
Mit einem elektrischen Handrührgerät Mehl und Milch glatt rühren. Eier und die Hälfte der Petersilie unterschlagen. Den Teig mit Salt, Pfeffer und Muskat würzen. Zuletzt 40 g Butter unter den Teig rühren.
Mit der restlichen Butter in einer Pfanne 8 dünne Pfannkuchen backen. Diese einzeln auf einer Arbeitsplatte auslegen, darauf den Räucherlachs verteilen und mit Sahnemeerrettich dünn bestreichen. Die Crêpes aufrollen und einzeln mit Klarsichtfolie umwickeln, bis zum Servieren kühlen.
Salatherzen waschen, trocken schwenken und etwas zurecht zupfen. ½ Liter Wasser mit 2 EL Essig aufkochen. Die Eier einzeln in eine Tasse schlagen und langsam in das kochende Wassergleiten lassen (pochieren). Etwa 8 min ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Salatherzen mit Olivenöl, dem restlichen Weißweinessig, Salz und Pfeffer anmachen. Auf vier großen Tellern hübsch anrichten. Die pochierten Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und in kaltes, leicht gesalzenes Wasser legen.
Die Crème Fraîche mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, restlicher Petersilie und Dill verrühren. Die Crêperollen aus der Folie wickeln und schräg in dünne Scheiben schneiden.
Die pochierten Eier aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und zusammen mit den Crêpescheiben um und auf dem Salat anrichten. Mit Klecksen von Kräuter-Crème-Fraîche garnieren.