»Wer mag es nicht gerne warm, in der eher ungemütlichen Jahreszeit?« fragt uns Simone im kalten Winter. Ihr Rezept dafür: »Deshalb habe ich dem Norfisk Stremellachs einen ordentlich gefütterten Mantel verpasst.« Umschlossen von fein würzigem Mangoldgemüse, in kross gebackenen Blätterteig – so kann der Winter sich warm anziehen!
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser 25 Minuten garen. Nach der Garzeit das Wasser abschütten, die Kartoffeln ausdampfen lassen und warmhalten. Den Blätterteig aus der Verpackung nehmen und mit dem Backpapier entrollen. Den kompletten Teig mit einem verquirlten Ei einstreichen. Aus dem oberen Drittel mit einer Ausstechform kleine Fische ausstechen.
Nun den Mangold waschen, die Blätter vom Stiel lösen und in feine Streifen schneiden. Soll der Stiel des Mangoldblattes mitverwendet werden, ebenfalls in feine Stückchen schneiden, dieser ist auch nach dem Garen etwas bissfester. Den Mangold in Salzwasser 10 Minuten garen.
Währenddessen Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Schalotte und die Knoblauchzehen häuten und fein hacken und beides im heißen Olivenöl andünsten. Das Tomatenmark mit anrösten. Den Mangold abgießen und anschließend in den Topf geben, vorsichtig alles untermischen, mit Brühe ablöschen, die Hitze zurücknehmen, mit Sahne Aufgießen und 15 Minuten sanft und ohne Deckel weiter dünsten.
Im unteren Drittel des Blätterteigs 2-3 Esslöffel des Mangolds verteilen. Vom Stremellachs Natur die Haut abziehen und ihn mit der Unterseite auf den Mangold setzen. Nochmals 2-3 Esslöffel des Mangolds auf dem Stremellachs verteilen. Die eine Hälfte des Blätterteigs umklappen und etwas andrücken, mit der anderen Hälfte des Blätterteigs überlappend verschließen. Mit Eigelb bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
Der Stremellachs Pfeffer wird genauso verpackt.
Anschließend das Blech in den vorgeheizten Ofen – mittlere Schiene bei 180 Grad – schieben und für 20 Minuten backen lassen. Die Blätterteig-Fische mit auf dem Blech liegen – diese werden schneller braun und sollte man eventuell etwas früher aus dem Ofen nehmen! Wenn der Blätterteig die gewünschte goldgelb gebackene Farbe angenommen hat, das Blech aus dem Ofen nehmen.
Auf einem Teller etwas Ackersalat verteilen, die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder ähnlichem Gegenstand mit glatter und großer Fläche leicht andrücken, so dass die Schale aufspringt und die Kartoffeln platt sind und ebenfalls auf den Teller geben. Zum Schluss das gefüllte Blätterteig Päckchen mit Stremellachs und Mangold mittig durchschneiden, auf den Ackersalat setzen und servieren.
Dazu passt eine große Schüssel Ackersalat mit einem Dressing aus Essig und Öl und ein Dill-Creme-Fraiche-Dip.
